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(Koch) - Rezepte mit Bier
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Kaum jemand wei heute noch, wie viele Gerichte mit Bier zubereitet oder verfeinert werden knnen. Wir kennen die Bierkruste am Schweinebraten, Biersuppe und benutzen Bier, um Grillfleisch zu verfeinern, aber weiter? Frher wurde Bier hufig in der Kche zum Einsatz gebracht, dass ist schon fr die gypter belegt. Sie, aber auch die Germanen bereiteten Suppen und Breie aus dem Gerstensaft. Die Quellenlage weit dann eine groe Lcke auf, weil Historiker und Chronisten am Alltag wenig interessiert waren und sowohl Bierbrauen als auch das Kochen mit Bier eine alltgliche Arbeit war, wie backen oder melken. Ein Beleg dafr bietet berraschenderweise das "Rumpelstilzchen", heit es doch da: heute back ich, morgen brau ich und bermorgen hole ich der Knigen ihr Kind."
Ab dem 16. Jahrhundert findet man zahlreiche Bierrezepte in Kochbchern, wie bei Knaust 1574.
Am hufigsten werden verschiedene Biersuppen beschrieben, die in deutschen Reich und Belgien eine ganz normale Alltagsspeise war, aber es gibt auch weitere Rezepte. In Knigsberg wurde 1601 Wurst mit Bier hergestellt. Auch gab es Rindfleisch in Braunbier mit Makkaroni (1925) oder Salbeibltter im Bierteig ( 1960 schriftlich beschrieben ).
Bier gab man auch Suglingen und Kindern zu trinken, neben in Milch gekochtes Weizenmehl. Selbst Knig Friedrich der II. bekam in seiner Jugend regelmig Biersuppe vorgesetzt. Es muss allerdings festgestellt werden, dass Bier frher deutlich weniger Alkohol hatte. Ein exemplarisches Rezept fr Biersuppe aus dem Jahre 1748 Nehme zu einem Schoppen Bier eine halbe Handvoll Kmmel, stoe ihn und siebe ihn durch ein Zuckersieb, tue ihn, mit eben so viel gerieben Bocken - Brot, in das Bier, dass es zum Brei wird, mache es s, und tue etwas Butter daran. Man kann auch etwas Wein daran gieen, und eine Zitrone darein schneiden, etwas Raun, oder Rahm, daran tun, und, wenn es aufgekocht hat, ber geblhte Weibrot- Schnitten anrichten." Das aus dem Jahre 1845 stammende Standardwerk aller Kochbcher von Henriette Davidis, aus dem auch das geflgelte Wort man nehme" stammt beschreibt drei verschiedene Biersuppen. Biersuppe mit Rosinen, mit Milch und fr feierliche Anlsse eine Schaumbiersuppe.
Erst nach dem 2. Weltkrieg verschwand das Bier als Essens - Zutat oder Grundlage aus den Kchen.
Heute ist Kochen mit Bier eine Spezialitt.
Bierteig :
Bierteig kann s oder pikant zubereitet werden. Sowohl Frchte als auch pikante Lebensmittel passen gut dazu.
Zutaten:
125 g Mehl 1/8l helles Bier 1 Eigelb 80 g Zucker 1 Spur Salz 1 Spur Muskat 1 Teelffel l 1 Eiwei
Zubereitung:
a. Mehl, Bier, Eigelb, Zucker
und Salz (das Salz kann auch weggelassen werden, wenn das, was sie frittieren
wollen, bereits pikant genug ist) und Muskat zu einem dicken,
flssigen Teig verrhren. l hinzufgen.
b. Das Eiwei zu steifem
Schnee schlagen und unterheben.
c. Jetzt wenden Sie das, was sie frittieren
wollen, im Bierteig und geben es in auf 175 Grad erhitztes Frittierfett.
d. Goldgelb braten lassen. Garzeit je nach Zutaten
zwischen 10 und hchstens 20 Minuten. Mit dem
Bierteig kann man eine ganze Menge anfangen. Zuerst die se Gruppe:
Ananasscheiben, Birnenhlften, Apfelscheiben, Pfirsichhlften, Kirschen
und Bananen. Die bekannte Gemsegruppe (Zucker aus dem Teig weglassen):
Selleriescheiben, Blumenkohlrschen, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, alles
vorgekocht. Rohe Auberginenscheiben, Zwiebelscheiben, Leberwrfel oder
-scheiben, Fischfilets,
Wrstchen.
Zutaten:
1 Kalbsbrust, Salz, Pfeffer
0,5 1 Bier hell, Salbei
1 Lorbeerblatt
Pfefferkrner,1 Karotte
1 Zwiebel, Knoblauch
Zubereitung:
Die Kalbsbrust ohne Knochen mit Salz und Pfeffer einreiben. Anbraten und mit Bier aufgieen. Die restlichen Zutaten hinzufgen und etwa 1 1/2 Std. in der Rhre braten. Dazu Reis, Nudeln, gemischter Salat.
Zutaten:
Cornedbeef,1 Ei
Milch, Mehl
Salz, Zucker
Weibier
Zubereitung:
Das Cornedbeef in 1,5cm breite Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten zu einem schaumigen Teig verrhren. Die Corned -Beef Scheiben im Teig wenden und in heiem Fett goldbraun braten.
Zutaten:
2 Eier 125 g Zucker 600 g Mehl 2 Pakete Backpulver l Weibier 800 g Fett zum Ausbacken Puderzucker zum Bestuben
Zubereitung:
1. Die Eier schaumig rhren.
Den Zucker nach und nach zugeben, das Mehl und das Backpulver vermischen
und der Masse hinzufgen. Nun das Weibier hinzufgen und den Teig sofort
mit einem in Wasser getauchten Lffel abstechen und im 180C heien Fett
etwa 10 Minuten backen. Die Krapfen gehen sehr schn auf.
2. Das Gebck
abkhlen lassen, mit dem Puderzucker bestuben und frisch servieren.
Zutaten:
1 kg Kalbfleisch
1 1/2 l Wasser
Salz, Zucker, Suppengemse
Kartoffelmehl, Zitronensaft
2 Tassen Bier
40g Kochpfefferkuchen
1 Zwiebel mit Nelken gespickt
1/2 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Kalbfleisch wie Suppenfleisch kochen. 1/2 l Brhe zur Soe zurcklassen. Das Bier zu der Soenbrhe gieen, Lorbeerblatt, Zwiebel und Wurzelwerk hineingehen und weich kochen. Brhe durchsieben, den in warmen Wasser gelsten Kochpfefferkuchen einrhren, mit Kartoffelmehl andicken und mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Gersten-Bier-Kruste & Rotkrautsalat :
Zutaten:
150 g Gerstengraupen 300 ml Brhe 500 g Rotkohl (kleiner Kopf) 1 Kstchen Kresse 5 El. Essig Salz Pfeffer Zucker 5 El. Speisel (1) 2 Eier 100 g Mehl 50 ml Weizenbier (Weibier) 50 ml Milch 2 El. Speisel (2) 500 g Schweinefilet Thymian 1 kleine Zwiebel, klein gehackt 1 dl Weiwein 1 dl Kalbsfond 1 El. Zitronensaft 150 g Creme fraiche
Zubereitung:
Gerste ber Nacht einweichen. Diese am nchsten Tag in 300 ml Brhe ca. 30 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen. Anschlieend restliche Flssigkeit abgieen. Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und l (1) verrhren und zusammen mit dem Rotkohl und der Kresse mischen. Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrhren. Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian wrzen. Schweinefilets in Teig und anschlieend in der gekochten Gerste wenden. l (2) in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets pro Seite 4-5 Minuten braten, herausheben und im Ofen warm stellen. Im Bratfett gehackte Zwiebel glasig dnsten. Mit Weiwein und Kalbsfond Bratansatz los kochen und die Flssigkeit auf die Hlfte einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken. Medaillons auf Tellern verteilen, Sauce hinzugeben und mit Salat anrichten.
Zutaten:
2 Zwiebeln 1 EL Butter 1 Laugenbrtchen 1 Milchbrtchen 1/2 Liter Fleischbrhe 1/2 Liter dunkles Bier Fett Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Eine Zwiebel in Wrfel schneiden und glasig werden lassen. Geriebene Brtchen anrsten, mit der Fleischbrhe ablschen. Zugedeckt lassen. Bier zugeben, zehn Minuten kcheln lassen. Zweite Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und braun braten. Zwiebelringe ber die Suppe geben, salzen, pfeffern und mit Schnittlauch servieren.
Zutaten:
2 kleine Schweinshaxen (a 400-500 g) Salz und Pfeffer Mildes Paprikapulver 0,2 l helles Lagerbier 1/8 l Gemsebrhe 1 Bund Suppengemse 1 Bund Radieschen 1-2 Esslffel Sonnenblumenl 0,1 l se Sahne
Zubereitung:
1. Die Schwarte vom Metzger
rautenfrmig einschneiden lassen, rundherum mit den Gewrzen einreiben.
Den Backofen auf 200C vorheizen.
2. Das Suppengemse waschen, putzen
und klein schneiden. 1/8 l Bier mit der Brhe in einen Brter geben, im
Ofen hei werden lassen. Dann die Haxe mit der Schwarte nach unten
hineinlegen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten dmpfen, dabei
einmal drehen, damit die Schwarte weich wird.
3. Nun offen
weiterbraten, dabei fter begieen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen
und in Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer und l mischen.
4. Nach etwa
Stunde die gare Haxe mehrfach hintereinander mit Bier bestreichen, damit
die Kruste knusprig wird. Dann auf einer Platte im Ofen warm halten.
5.
Den Fond evtl. mit etwas Wasser los kochen, mit dem Prierstab prieren
und mit Sahne abschmecken. Mit Kartoffelklen und Radieschensalat zur
Haxe
servieren.
Hammelkeule nach Bierbrauer-Art :
Zutaten:
1 kg Hammelkeule
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Paprika
l,2 Zwiebeln
0,5l Bier
Mehl, Sahne, Majoran
Zubereitung:
Hammelkeule mit Knoblauch spicken, Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran drberstreuen. Das Fleisch mit l bepinseln und mit den fein gehackten Zwiebeln etwa 30 Minuten im Ofen braten. 1/4l Bier darbergiessen, nach weiteren 20 Minuten nochmals 1/4l Bier. Die Keule gar werden lassen, die Soe durch ein Sieb geben und mit Mehl und Sahne legieren.
Zutaten:
1 mittelgroer Karpfen etwas Salz etwas Essig 2 Zwiebeln Zitronenschale (ohne Innenhaut-ungespritzt) 1 Mohrrbe 1 Lorbeerblatt 1 Nelke Liter dunkles Bier 100 g Honigkuchen 1 Esslffel Butter 1 Esslffel Mehl etwas Zucker etwas Zitronensaft
Zubereitung:
1. Den Karpfen ausnehmen,
schuppen und waschen. Danach schneiden Sie ihn in Scheiben, salzen ihn und
stellen ihn zunchst einmal zur Seite (falls mglich das Blut des Karpfen
auffangen).
2. Die Zwiebeln schlen und in Scheiben schneiden. Die
Zitronenschale grob stckeln, die Mohrrbe schaben und in Scheiben
schneiden. Alle diese Zutaten auf dem Boden eines Brters verteilen.
3.
Die Fischstcke auflegen, das Lorbeerblatt und die Nelke hinzugeben. An
der Seite des Bieres hinzugieen. Den Honigkuchen zerkrmeln und
ebenfalls hinzugeben. Das ganze zugedeckt zum Kochen bringen und etwa
15-20 Minuten schwach kcheln lassen.
4. Inzwischen in der Butter das
Mehl dunkel rsten und das ganze mit dem restlichen Bier ablschen. Die
Masse mit dem Blut und dem Essig verquirlen und zu den Karpfenstcke geben
und mitkochen. Sobald die Fischstcke gar sind, nimmt man sie heraus und
hlt sie warm.
5. Die Sauce durch ein Sieb gieen, bzw. durchpassieren,
falls der Honigkuchen noch nicht ganz verkocht sein sollte. Mit etwas
Zucker abschmecken.
6. Die Sauce nochmals aufkochen und ber die
Karpfenstcke gieen - einen Teil der Sauce separat servieren.
Zutaten:
4 Truthahnkeulen
1 l Bier,1 Zwiebel
1 Mhre,1 Apfel
Zimt, Zucker
Salz, Pfeffer, l
Zubereitung:
Keulen fr 3 Std. in Bier einlegen. Zwiebeln, Mhren und Apfel wrfeln. Keulen Trockentupfen, salzen und pfeffern. Anbraten und hufig wenden. Das Kleingeschnittene dazugeben und mit Bier lschen. Mit Zimt und Zucker abschmecken. 40 Minuten schmoren lassen und immer wieder Bier nachgieen. Zum Schluss die Soe durch ein Sieb streichen.
Biersuppe 1 :
Zutaten:
375 ml Milch 90 g Zucker 1 Vanillestange 750 ml Exportbier 3 Eier 100 g Rosinen Puderzucker
Zubereitung:
1. Zwei Drittel der Milch mit Zucker, Vanillestange sowie Bier aufkochen und vom Herd nehmen.
2. Ein Drittel der Milch mit dem Eigelb verschlagen und unter die Milch-Biersuppe ziehen.
3. Rosinen vorher, am besten ber Nacht, einweichen und in die Suppe geben.
4. Die Eiweie zu Schnee schlagen, mit Puderzucker abschmecken und mit einem Lffel Hubchen auf die fertige Suppe geben.
Zutaten:
1/2 Liter Milch 1 Stuck Zimtrinde 2 El. Strkemehl 2 Flaschen helles oder Malzbier 1 Eigelb Salz Zucker
Zubereitung:
Die Milch mit dem Zimt aufkochen, das in wenig kalten Wasser angerhrte Strkemehl zugeben und durchkochen lassen. Dann erst das Bier zugieen und hei werden lassen. Die Suppe mit dem Eigelb abziehen und mit Zucker und 1 Priese Salz abschmecken. Nach Wunsch ein Glschen Weinbrand zufgen.
(altbhmisches Rezept)
Zutaten:
3/4 Liter Bier 70 g Zucker 1 Prise Salz 40 g Margarine 5 Eigelb 1 Semmel 20 g Butter
Zubereitung:
Das Bier mit Zucker, Salz und Margarine aufkochen. Die Eigelbe in etwas Wasser verquirlen und unter stndigem Rhren in das Bier schtten, nicht mehr kochen, nur erwrmen. Auf die Suppenteller in Butter gerstete Semmelwrfel legen und mit der Suppe bergieen.
Zutaten:
1 kg Rindfleisch (Filet) im Ganzen 125-150 g Rucherspeck in dnnen, langen Scheiben 3-4 EL Schweineschmalz 4 groe feingeschnittene Zwiebeln 2 der Lnge nach dnn geschnittenen Karotten 3 EL Tomatenmark 2 Glser dunkles Bier
Zubereitung:
Das Fleisch in etwa 2cm Abstand 4-5cm tief einkerben und die Schnittstellen mit je einer Scheibe Speck fllen, salzen und pfeffern. Das Fleisch mit einem Faden fest umwickeln, mit Zwiebeln im Schweineschmalz gut anbrunen und Karotten wie Tomatenmark zugeben. Mit dem Bier lschen. Braten unter hufigen Begieen weiter brunen. Wenn er gar ist, die Sauce durch ein Sieb gieen.
Zutaten:
4 Rinderfilets von etwa 0,5cm Dicke grob gemahlener Pfeffer 4 feingehackte Schalotten
oder 2 feingehackte Zwiebeln 2 feingeschnittene Karotten 3 EL Butter oder Margarine 1/4 l dunkles Bier 1 Tasse dunkle Mehlschwitze Salz 1/2 Lorbeerblatt 1 Prise Thymian eine zerdrckte Knoblauchzehe
Zubereitung:
Schalotten bzw. Zwiebeln und Karotten in Butter oder Margarine Weichdnsten, aber nicht Farbe annehmen lassen. Filets salzen, grndlich mit groben Pfeffer einreiben und dann auf jede Scheibe etwas von dem angednsteten Gemse streichen. Steaks aufeinanderlegen und mit einem Faden zusammenbinden. Steaks von allen Seiten in Butter oder Margarine anbraten, mit dem Bier lschen und zu der Sauce Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch geben. Ganz zum Schluss mit der braunen Mehlschwitze binden.
Zutaten:
250 g Rinderfleisch 250 g Schweinefleisch 3 grob gehackte Zwiebeln 2 EL Schweineschmalz 6 Pfefferkrner 1 Lorbeerblatt 0,5 l Bier vom Pilsener Typ 1/2 Tasse Semmelbrsel 3 Tassen Sauerkraut 1 EL Kmmelkrner
Zubereitung:
Das Fleisch in groe Wrfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Schweineschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Bier lschen, Gewrze zugeben und mit den Semmelbrseln binden. Das Sauerkraut darberlegen und das Ganze ca. 1-1,5 Stunden schmoren lassen.
Zutaten:
1 l helles Bier 200 g Sago 200 g Puderzucker 150 g kandierte Frchte 100 g Sultaninen
die in Kirschwasser eingeweicht wurden eine Stange Vanille 10 Eigelb 200 ml Sahne etwas Butter
Zubereitung:
Das Bier mit Zucker und der Vanille aufkochen, Sago hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und die Eigelbe sowie die kandierten Frchte und Sultaninen unterziehen. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen, mit der Masse fllen und den Pudding im Wasserbad 1/2 Stunde erhitzen. Entweder hei mit Rahmsauce oder kalt mit Stachelbeerensauce servieren.
250 g Mehl |
in eine Schssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drcken |
1/2 Wrfel frische Backhefe |
hineinbrckeln. |
1 Prise Zucker |
darberstreuen. |
1/8 L Bier zimmerwarmes !! |
dazugieen und mit Mehl bedecken. Schssel mit einem Tuch abdecken und 20 min gehen lassen |
10 g weiche Butter 1/2 TL Salz |
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1 Eigelb 4 EL Bier eine Prise Salz |
verquirlen |
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Zutaten:
2 kg Brathhnchen
200g magerer Speck
50 g Schmalz
2 Zwiebeln
1/2 Tasse Se Sahne
1 Teel. Mehl
1 Teel. Tomatenmark
1 Liter Bier
Salz, Pfeffer, Majoran
Thymian, 1 Bund Dill
Zubereitung:
Die geviertelten Hhnchen am Vortag in eine Marinade aus Bier, Salz, Pfeffer und Thymian legen. 100 g Speck und Zwiebeln wrfeln, mit den Hhnchen in Schmalz goldgelb braten. Nach und nach mit der Marinade auffllen und mit dem Mehl bestuben. Die Soe etwa 10 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian wrzen. Die Hhnchenstcke in der Soe 15 Minuten ziehen lassen. Restlichen Speck wrfeln und rsten, die Hhnchenstcke vor dem Auftragen damit belegen, mit Sahne begieen und gehackten Dill darber streuen. Dazu wird Reis serviert.
Zutaten:
1 kg Karpfen 2 Zwiebeln 1 Mohrrbe 100 g Sellerieknolle 100 g geriebener Lebkuchen
3/4 Liter Bier Salz, Zucker, Pfeffer, 1 Gewrznelke Zitronensaft 100 g Butter 30 g Mehl
Zubereitung:
Den geschuppten Karpfen in Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft betrufeln. Anschlieend in Mehl wlzen und in 50 g heier Butter beidseitig anbraten, zur Seite stellen. Inzwischen gewrfelte Zwiebeln und Sellerie sowie Mohrrbe anschwitzen, dazu geriebenen Lebkuchen und die Gewrznelke geben, mit Bier aufgieen und zugedeckt langsam erhitzen. Fischportionen darin gar ziehen lassen, dann herausnehmen. In der restlichen Butter Mehl anschwitzen und die Soe damit binden. Mit salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum servieren die Karpfenstcke mit der Soe bergieen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grner Salat.
Zutaten:
4 abgezogene Aalstcke 2 El. Butter 1 Lorbeerblatt 2 Pfefferkrner 2 El. geriebenes Schwarzbrot
1 Flasche Berliner Weisse Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die vorbereiteten Aalstcke - subern, suern, salzen - in zerlassener Butter mit Gewrzen, geriebenen Brot und einer Tasse Weisse auf kleiner Flamme langsam garen. Nach und nach das restliche Weibier dazugieen, aber nur so viel, dass der Fisch nicht in der Soe schwimmt. Die durch das Brot gebundene Soe mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Dazu lassen sich Dillkartoffeln und grner Salat empfehlen.
Zutaten:
2 Flaschen helles Bier 3/4 Liter Wasser 50 g Mehl 3 Eier 1 Messerspitze Zimt
1 Priese Salz 3 - 4 Zitronenscheiben 2 Scheiben Weibrot 50 g Butter Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten auer Weibrot und Butter in einem Topf geben und - unter stndigem Rhren mit dem Schneebesen - erhitzen. Zitronenscheiben darin ziehen lassen, dann herausnehmen. Zucker nach Geschmack zutun. Kurz bevor die Suppe zu kochen beginnt, in eine vorgewrmte Schssel fllen und warm stellen. Gerstete Weibrotwrfel vor dem Auftragen dazugeben.
Biersoe :
Zutaten:
1/4 Liter Gemsebrhe 2 bis 3 Gewrzkrner 1 Nelke 1 Zwiebel 1/4 Liter dunkles Bier 40 bis 60 g Soenkuchen 1 Prise Salz, Essig, Zucker, Sirup
Zubereitung:
Die Gemsebrhe mit Gewrzkrnern, Nelke und Zwiebel aufkochen, durchseien, das Bier dazugieen und mit dem geriebenen Soenkuchen binden. Mit Salz, Zucker und Sirup abschmecken. Diese Soe eignet sich besonders als Beigabe zu Rindfleisch, Hackbraten, Wild oder Fisch.
(nach Bauernart)
Zutaten:
1/4 Liter dunkles Malzbier 1/4 Tel. Kmmelpulver 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Nelkenpulver Salz weier Pfeffer aus der Mhle 1 Essl. Honig 600 g Chesterkse 2 - 3 Essl. Orangensaft 3 Essl. Speisestrke 1/2 Bunt krause Petersilie 8 - 10 frische Brezeln
Zubereitung:
Bier im Feuertopf erhitzen, Gewrze und Honig einrhren. Kse fein reiben und dazugeben. Mit einem Kochlffel so lange rhren, bis der Kse geschmolzen ist. Orangensaft mit Speisestrke verrhren und unter die Ksemasse geben. Petersilienbltter abzupfen, waschen, fein wiegen und unterrhren. Heie Ksemasse in einer flachen glasierten Tonpfanne auf ein Rechaud in der Mitte des Tisches stellen. Spiritus anznden und ausnahmsweise einmal nicht die Fonduegabeln verwenden, denn hier wird mit den Hnden gespeist. Jeder Fondueteilnehmer bricht ein Stck Brezel ab und taucht damit in die Ksemasse ein. Das Stck mit dem Kse abbeien und der Rest wird wieder in den Kse getaucht. Dazu gibt es Bier und einen Obstler.
Zutaten:
fr 4 Personen:
2-3 Esslffel Margarine,
3 Zwiebeln, 1kg Schweineschulter,
4 Mhren, 1 halbe Sellerieknolle,
3 Knoblauchzehen, Salz, und Pfeffer aus der Mhle,
1 Esslffel Majoran, 1 Esslffel Mehl,
1/2 Liter Exportbier, 125 ml. Rinderbrhe
Zubereitung:
Fett in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln in feine Wrfel schneiden und im Fett glasig rsten. Schweinefleisch in Wrfel schneiden, und in die Pfanne geben. Mhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Feingehackte Knoblauchzehen und Gemse unter das Fleisch rhren. Alles kurz anbraten mit Salz, Pfeffer und Majoran krftig abschmecken Mehl unterrhren und mit Bier ablschen. Alles kurz aufkochen, danach in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheiztem Backofen ca. 60 min. bei 200 Grad C. fertig garen. Ab und zu ein wenig Rinderbrhe ber das Bierfleisch gieen.
Zutaten:
fr 4 Personen:
750 ml. helles Bier,1/2 Liter Wasser,
2 Lorbeerbltter, 2 Gewrznelken,
4-6 Wacholderbeeren, einige Pfefferkrner,
2 Zwiebeln, und 4 kchenfertige Forellen:
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Forellen zu kochen bringen. Die gewaschenen Forellen in die kochende Bierbrhe geben und 10 min garen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln.
Zutaten:
1/2 Liter Milch
1 Tel. Zimt, 1/4 Tel. Salz
40 gr. Vanillezucker
1 EL. Strke
160 ml Helles Bier, 220 gr. Mehl
Zubereitung:
Die Milch mit Zimt, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben und erhitzen. Die angerhrte Strke mit dem Schneebesen einrhren und eine halbe Minute unter Rhren kcheln lassen. Die Flssigkeit soll leicht eindicken. Das Bier hinzugieen, den Topf vom Feuer nehmen und etwas abkhlen lassen. Das Mehl hinzufgen und alles zu einem dickflssigen Teig verrhren. Das Waffeleisen auf Stufe 3 aufheizen, einfetten und mittelbraune Waffeln backen. Dazu reicht man Butter und Zimt.
Getrnke
Berliner Weie mit Strippe :
Berliner Weie mit einem Kmmel oder einem Gilka
Berliner Weie - Klostertrunk :
mit einem Schuss Kartuser oder Escorial Grn
Berliner Weie - Kir :
1 Schuss Johannesbeerlikr (rot oder schwarz) mit eiskalter Berliner Weie auffllen
Berliner Weie - Spezial :
1 Gas Rotwein, 1 Teelffel Zucker, 2 Esslffel Zitronensaft, mit Berliner Weie auffllen
Berliner Weie Spezial - Flip :
1 Glas Weinbrand oder Cognac, 1 Eigelb, 1 Teelffel Zucker, mit Berliner Weie auffllen
Berliner Weie - Bowle :
250 Gramm Erdbeeren oder entkernte Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und in 1/4 Liter Weinbrand ansetzen. Nach rund 2 Stunden 100 Gramm Zucker darunterrhren und mit 2 Flaschen Berliner Weie auffllen ; ein bis zwei Stunden ruhen lassen und kurz vor dem Servieren vier weitere Flaschen Berliner Weie hinzufgen.
Zutaten:
1 Eigelb, Zucker
1/4 l heie Milch
1/4 l Bier
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker verrhren, zuerst das Bier und dann die Milch unterrhren. Hei servieren.
Zutaten:
0,5 l Bier, 0,5 l Milch
Zucker, Zitronenschale Stangenzimt, 2 Nelken
Speisestrke, se Sahne
Eigelb, Weinbrand
Zubereitung:
Bier, Milch, Zucker, Zitronenschale, Stangenzimt und Nelken aufkochen lassen. Mit Speisestrke vermischen. Sahne und Eigelb vermischen und in die Suppe rhren. Mit Weinbrand verfeinern. Zimt und Nelken herausnehmen und gut gekhlt servieren.
Zutaten:
1,5 l Bier hell
1 Zimtstange
3-4 Gewrznelken gemahlener Ingwer
1 El Zucker
1-2 Glser Weinbrand
Zubereitung:
Bier, Zimtstange, Gewrznelken, Ingwer und Zucker erhitzen. Weinbrand hinzufgen und in ein vorgewrmtes Gef fllen
Bierlikr :
Zutaten:
2 l Dunkler Doppelbock
1 kg Zucker
2 Vanillestangen
1,25 l Klarer Schnaps
Zubereitung:
Bier mit Zucker und Vanillestangen 1/4 Std. kcheln lassen. Abkhlen und Schnaps dazugeben. Durchrhren und durch ein Tuch in einen Topf gieen Erkalten lassen und in Flaschen abfllen. Likr mindestens 3 Monate ruhig lagern.
Zutaten:
1/2 l Pilsener 1/2 l Zitronenlimonade
Zubereitung:
In einem Makrug zuerst das Pils, dann die Zitronenlimonade eingieen.
Zutaten:
1,5 l Dunkel oder dunkles Export 3 EL Zucker ca. 20 g geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Das Bier mit dem Zucker erhitzen. Die geriebenen Zitronenschalen unterrhren. Nicht kochen! Glser mit dem Rand in den Topf eintauchen, dann in Zucker. Erhitztes Bier in Glser einfllen.
Zutaten:
1 Flasche helles Weibier 1 klein Flasche Sekt (Piccolo) 1 Zitronenscheibe
Zubereitung:
In einem groen Glas Weibier und Sekt wegen der starken Schaumbildung sehr vorsichtig eingieen. Die mehrfach durchstochene Zitronenscheibe wird in das Gemisch gelegt.
Zutaten:
1/2 l Lager oder Export 2 EL Honig 50 g Hafermehl 100 ml Whisky
Zubereitung:
Das Bier mit dem Honig erhitzen, nicht kochen! Das mit etwas Bier angerhrte Hafermehl unterrhren. In einen Krug gieen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Whisky unterrhren
Zutaten:
1 Flasche Rotwein 2 0,5 l Flaschen dunkler Bock 5 Schnapsglser Arrak 3 -5 EL Zucker
Zubereitung:
In einer Bowlen-Schssel zuerst den Rotwein mit dem Zucker verrhren, dann den gut gekhlten Sekt hinzugeben. Das ebenfalls gut gekhlte Bockbier hinzugeben, mit dem Arrak abschmecken und leicht umrhren. Die Bowle entweder gut gekhlt halten oder ein paar Eiswrfel hinzu geben.
Radler :
Zutaten:
1/2 l dunkles Exportbier 1/2 l Zitronenlimonade
Zubereitung:
In einem Makrug zuerst das Export, dann die Zitronenlimonade eingieen.
Zutaten:
1 Flasche kaltes Bier
3 Tassen kaltes Wasser
1 Tel. Zucker
1 Spur Muskat
Zubereitung:
Ihr mischt Bier und Wasser in einem Krug. Den Zucker rhrt Ihr hinein, giet es in Glser und berpudert es mit dem Muskat.
BIER-PIVO-BIRRA-BEER-CERVEZA
